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普洱茶的“掛杯”究竟是什么?

來源:云南普洱茶 編輯:iShuocha   2020-01-10 11:30:29

普洱茶的“掛杯”究竟是什么?

“掛杯”究竟是什么

起初,“掛杯”一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉圈。

然后停下來,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(淚滴)的現象。

這種“淚滴”象一條條小河,緩緩流下,在法文中則稱之為Leg“腳”。

其中,“掛杯”又分為“長掛杯”和“短掛杯”。

一般而言,“長掛杯”指酒痕流的速度比較慢,代表著酒濃度、稠度或是酒精度高,品質好。

反之,“短掛杯”指酒痕流的速度比較快,品質較差。

比如說葡萄酒中,酒精含量或糖分較高的粘性較重,酒體厚重濃稠,與黑威士忌(一種非常醇厚的威士忌)一樣會形成“長掛杯”……

近年來,隨著人們對“掛杯”的認識,生活中用“掛杯”評判醬油、牛奶、茶葉之類的現象也越來越普遍。

普洱茶“掛杯”之說

在茶界,“掛杯”又稱“掛杯香”,俗稱“杯底留香”,即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞。

當然,隨著“掛杯”一詞關注度的提高,業界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普茶好壞”的說法,那么,很多人不禁以疑惑“好茶”真的就一定掛杯嗎?

首先,經常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香氣著稱,而以滋味取勝。

論香氣,鐵觀音的香十分醇厚濃郁,像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋;而普洱茶的香,則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。

其次,普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質、造型)、水等因素有關。

不同的茶具由于其結構的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

最后,茶無尚品,適口為珍,好與不好,一品見分曉??傮w而言,不同山頭的茶,香氣各異、口感獨特。

譬如:老班章的暗香,聞干茶時有梅子香等香型,但泡開后聞茶底反而香氣低沉。

而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點,但茶香短暫,故而一般不掛杯。

所以,“掛杯”可以作為評判茶葉好壞的依據之一,然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢必會與好茶失之交臂。

畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內質飽滿、湯色濃醇,類似紅酒掛杯,但有些好茶卻沒有掛杯之說。(來源:云南普洱茶,圖片來源:南茗佳人

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