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如何理解武夷巖茶的“巖韻”!

來源:武夷巖茶 編輯:iShuocha   2020-01-06 14:54:01

如何理解武夷巖茶的“巖韻”!

武夷巖茶屬于半發酵茶,一般來說,以功夫茶方法沖泡,才能比較淋漓盡致地展現其獨特“巖韻”。但也不盡如此,也可用比較簡單的方法沖泡,只要了解巖茶的基本特性,一樣也能欣賞到其色香味。這里著重談談品飲時的欣賞要點。

一看

首先,觀察干茶的外形。巖茶是條索狀散茶。一般來說,比綠茶的條索要粗壯毛糙,有明顯的絞紋,呈弓扭耳勺狀。做工好的巖茶,條索緊結,大小均勻、完整,幾乎看不到碎末。顏色呈蛙皮或黑褐色,有厚重的光澤感,有的好像蒙著一層輕薄的白霜。其次,看茶湯。沖泡好的巖茶湯色,一般來說是金黃或橙黃,帶紅,清澈透亮,湯底有極細微的黑色沉淀物。近年來生產的清香型巖茶,則呈清亮的淡黃色。最后,觀察葉底。傳統的巖茶是“三紅七綠”,清香型巖茶沒有那么多紅,但也有明顯的綠葉紅鑲邊現象。

二聞

聞四種香。干茶香。先聞干茶的香。?蓋香。頭道水沖泡片刻后,先拿起蓋子,翻過來置于鼻下,細聞蓋底散發出的香味;?水香,端起茶杯來,先聞其茶湯香;如有聞香杯,則將杯子合于掌中細嗅氣味。?杯底香。茶盡后,杯底還會留香,可拿起來在聞。一般來說,好巖茶的杯底香特別幽長。

(聞香時,要慢慢的鼻腔吸氣,一口吸到底而中途不能呼氣。以防口味污染杯蓋。巖茶的香味,是揉和著幽幽花草氣息的茶香。不同的品種具有不同的香味。如肉桂的香,就類似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香,則類若蘭花或水仙花的甜香;這里須注意的是,巖茶的香,一般來說不如鐵觀音撲鼻,也不如綠茶芬芳,相對其他茶來說屬于沉郁厚重,因此也就顯得更為悠長。)

三品

聞過之后,便可開始品飲。品時不能大口猛干,而要啜飲。端起茶杯,嘴唇靠在杯沿,輕輕啜吸。茶湯入口后,要在舌尖兩側輕輕鼓漱數遍,再徐徐咽下。然后才喝第二口,第三口。好的巖茶茶湯,共同特性是,入口甘醇滑;有時些許苦澀,須臾便滿口回甘生津。。

四心

所謂的心,其實就是在品飲巖茶時,要始終保持一種良好的心態。我們這里講品飲,主要就是休閑性質的品飲。既然休閑,就要暫時擺脫世俗名利糾纏,讓心情徹底放松。

第一是有心,要愛茶,知茶,敬茶;第二是專心,不要想茶以外的東西;第三是耐心,要慢慢沖泡,細細品飲;第四是靜心,,要心平氣和,淡泊寧靜;最后是無心,寬容大度,虛懷若谷,天人合一,順其自然。

巖茶的“巖韻”,就是巖茶所具有的色、香、味的特征。(來源:武夷巖茶,圖片來源:南茗佳人

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