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巖茶滋味該如何審評?

來源:武夷巖茶 編輯:iShuocha   2020-01-09 13:13:29

巖茶滋味該如何審評?

審評巖茶茶湯的滋味,包括濃淡、弱強、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、回味等特質。茶湯吞下之后,喉嚨感覺的軟甜、甘滑、回韻等,也是品味的重要項目。那么如何品味呢?

品滋味時,舌頭的姿勢要正確,把茶湯吸入嘴內后,舌尖頂住上層齒根,嘴唇微微張開,舌稍上抬,使茶湯攤在舌的中間部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣,使茶湯在舌上微微滾動,連吸二次氣之后,辨別出滋味來,即閉上嘴,舌的姿勢不變,從鼻孔排出肺內廢氣,吐出茶湯。

在茶湯入口時,很自然的吸入,速度不能快,如果太用力吸,就會加大茶湯的流速,部分茶湯就會從牙齒的間隙進入口腔,使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合,增加異味,不易正確的評出滋味來。

品茶的溫度以40~50度為最適合,如果高于70度,味覺器官燙傷,影響評味結果;而低于40度時,味覺器官品評茶湯的敏感度將下降,在較低溫度的茶湯中,溶解在熱湯中的物質逐步被析出,茶湯變為不協調,失去品評的正確依據。原因是茶葉中與滋味有關的物質在熱湯中溶解多而協調,但隨著湯溫下降,原溶解在熱湯中的物質逐步被析出,湯味變得不協調。

品茶時,每一口茶湯以5毫升為最適宜,過多時感覺滿口是湯,在口中難以回旋辯味,過少時也覺得嘴里空曠,不利于辨別。我們說品茶,一杯茶要小口小口的喝,一杯15毫升的茶分三口來喝,才叫“品”。

品味的時間要掌握得好,一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中回旋兩次,一杯茶品味三口即可。如果須再品其他茶,為了更精確的比較滋味,以溫開水漱口,把舌苔上高濃度的粘滯物洗去后再評,才不會麻痹味覺達不到評比的目的。(來源:武夷巖茶,圖片來源:南茗佳人

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