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這壺老白茶,你喜歡煮還是泡?

來源:茶文化知識 編輯:iShuocha   2020-01-10 11:50:59

這壺老白茶,你喜歡煮還是泡?

火紅的爐子透著熱力,一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶??礋釟庖稽c點彌漫,茶香隨之飄散,還沒喝就已覺美好。

(一)

煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式,有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。

泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化,而煮茶則有著穩定的口感。

那么,在煮茶和泡茶之間又會有哪些方面的區別呢?

一、投茶量的區別

泡茶一般茶葉放3克~6克即可,老白茶5克為佳,黑茶、青茶類,則需要多投放一些,約7~10克左右。

煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整,原則上投茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。

二、適宜茶類的區別

蓋碗泡茶適合泡任何茶類,沒有什么茶類是難倒蓋碗的。

蓋碗的開口比較大,底部小,這樣的構造,能夠讓茶香更大程度地釋放出來。

而煮茶,一般選條索相對粗老的茶比較適合,粗枝大葉相對內含物質會更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會過于苦澀,比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。

三、口感和香氣的區別

泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度,就能使茶的味道更好。

蓋碗易聚香藏氣,不易走味。出水后看葉底,聞葉底都能夠很直觀的表現出來。

煮茶,能夠把更多的內含物質給釋放出來,茶湯滋味更豐富。

煮出來的茶湯,口感更加軟滑,味道也會更加甘甜。

四、適合場景的區別

適合泡茶的場景有很多種:

1、親朋好友來家做客,泡上一壺茶招待。

2、與家人出去郊游,準備一瓶茶水在路上解渴。

3、辦公室或書房里,一邊工作一邊喝茶,一邊讀書一邊喝茶。

而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里,大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。

在煮茶時,搭配輕緩的音樂,從燒水到煮茶、品飲,整個節奏輕緩、舒適,并且富有形式感,通過肢體的靜帶動精神的靜,可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。

(二)

煮茶是懶人的泡茶方式,簡單易行,泡茶則相對要掌握比較多的技巧。

煮茶,一般選用年份較長的茶葉,比較適合用煮的方式品飲,比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等,使老茶的陳香更為突出。

對于冬季來說,煮老白茶,也自然成為喝茶的一道風景線。

1、煮茶要不要洗茶?

洗茶主要有兩個作用:一是具有洗去茶表面塵粉的作用;

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態,便于滋味物質溶解,使茶葉香氣物質更好地散發。

煮茶是把經過幾年陳放的老茶逐步喚醒起來。

2、哪些器具更適合煮茶?

煮水的器具有很多,一般有金屬、陶制、玻璃質地的。

鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子,同時釋放出鐵離子,起到軟化水質的作用,使得水PH值偏弱堿性,口感圓潤、甘甜。

但卻不適合煮茶,原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發生化學反應,影響茶的口感。

而陶壺,在煮茶的過程中,壺內溫度趨于穩定,能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中,得到釋放。

玻璃壺適煮花茶,能直觀地看到湯色,選擇出湯時間,更好的保證茶湯的口感。

玻璃壺因聚熱不好,且散熱較快,更適合當下品嘗。

因此,在器具上陶壺最適合煮茶。

3、適合煮多長時間?

煮茶時,可以根據茶葉量的多少程度來決定出湯時間。

簡單的方法,可以在茶湯煮沸后一分鐘,即可倒出茶湯。

這個時候的茶湯,已經可以適宜絕大多數人品飲了。

若是覺得茶湯味道偏淡,再適當加長時間即可。

此外,一壺茶到底能煮多少次,這個只能說“因茶而異,因人而異”了。

掌柜一般是煮四五道左右。

4、煮茶還有兩種方式?

一、直接煮茶

投茶量減至平時沖泡量的2/3,在選好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態,再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用。

二、先泡后煮

把一泡6g的茶喝過五六道之后,再放入陶壺中煮茶,將泡過后的茶底置入壺中,加七分水,放在爐子上煮開,慢火煮開一分鐘后,即可飲用。

煮茶的茶湯更稠,湯色紅亮,帶有糯香。

5、煮茶過程中容易忽略的細節

一、第二次加水

煮茶時,第二次加水,應該加入熱水,避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適,而且煮出來的茶湯味道比較好。

二、留根續水

每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了,也繼續可以放在炭火上慢慢燉,味道會更好的。

煮一壺茶,大約是十分鐘左右的時間。

但一壺茶,可以帶給我們的,也許是這個冬天最雅致的溫暖呢。(來源:茶文化知識,圖片來源:南茗佳人

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